Pastel de crema de vainilla casero

Combine el azúcar, la harina y la sal en una cacerola.

Agregue gradualmente la leche y cocine a fuego medio hasta que burbujee, revolviendo constantemente. Cocine y revuelva 2 minutos y luego retire del fuego.

Agrega una pequeña cantidad de la mezcla caliente a las yemas de huevo y regresa a la cacerola. Continúe cocinando y revolviendo durante 2 minutos.

Retirar del fuego; agregue la mantequilla y la vainilla.

Espolvoree coco rallado sobre el fondo de la base de hojaldre. Agregue 1 taza de coco a la mezcla cocida y vierta sobre la masa de hojaldre enfriada.

Unte el merengue encima del pastel.

Cubra con el coco restante (aproximadamente 1/3 de taza) y hornee a 350° durante 12 a 15 minutos.

Dejar enfriar y servir.

Puede sustituir el merengue por cobertura batida, pero no hornear.