Домашнее тесто фило (или фило)

Поместите 2 стакана муки в миску; сделать колодец в центре.

Полить оливковым маслом и посолить; добавьте белый винный уксус и теплую воду.

Перемешивайте, пока тесто не соберется в единое целое и не начнет отставать от стенок миски, 1–2 минуты.

Перенесите шарик теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Месите, пока тесто не станет гладким, используя ровно столько муки, чтобы оно не прилипло к рабочей поверхности или рукам, 2–3 минуты.

Продолжайте месить, пока тесто не станет податливым и эластичным, еще около 5 минут.

Заверните шарик теста в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.

Разделите тесто на 20 порций (20 грамм) с помощью кухонных весов; Каждую часть скатайте в шарик.

Выложите на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы шарики из теста не высохли, пока вы начнете их раскатывать.

Работайте партиями по 5 человек.

Смешайте кукурузный крахмал и 2 столовые ложки муки в миске.

Посыпьте рабочую поверхность и первый шарик теста смесью кукурузного крахмала.

Раскатайте шарик теста и раскатайте его в круг диаметром около 5 дюймов.

Снова посыпьте смесью кукурузного крахмала.

Установите круг в сторону.

Раскатайте еще 4 шарика теста примерно такого же диаметра и сложите их на первый, посыпая каждый слой большим количеством смеси кукурузного крахмала, чтобы они не слипались.

Когда у вас будет 5 кругов, раскатайте стопку в круг большего размера примерно в два раза, поворачивая по ходу, чтобы сохранить круглую форму.

Отделите каждый слой и выложите кружочки.

Повторно нанесите больше смеси кукурузного крахмала там, где это необходимо, и снова сложите их.

Снова раскатайте, пока пятислойная стопка не станет тонкой, как бумага, примерно от 10 до 12 дюймов в диаметре.

Положите на лист пергаментной бумаги; сверху накройте еще одним куском пергамента.

Аккуратно раскатайте тесто; завернуть в полиэтиленовую пленку.

Повторите то же самое с оставшимися 15 шариками теста партиями по 5 штук.