عجينة الفيلو (أو الفيلو) محلية الصنع

ضع 2 كوب دقيق في وعاء الخلط. اصنع بئرًا في المركز.

يرش زيت الزيتون ويضاف الملح. أضف خل النبيذ الأبيض والماء الدافئ.

امزجي المكونات حتى تتجمع العجينة معًا وتبتعد عن جوانب الوعاء لمدة دقيقة أو دقيقتين.

انقلي كرة العجين إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق.

اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة، باستخدام ما يكفي من الدقيق لمنعها من الالتصاق بسطح العمل أو يديك، لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.

استمر في العجن حتى تصبح العجينة طرية ومرنة، لمدة 5 دقائق إضافية.

لف كرة العجين في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.

تُقسم العجينة إلى 20 جزءًا (20 جرامًا) باستخدام ميزان المطبخ؛ لف كل جزء على شكل كرة.

ضعيها على طبق وغطيها بغطاء بلاستيكي لمنع جفاف كرات العجين أثناء البدء في فردها.

العمل على دفعات من 5.

اخلطي نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق معًا في وعاء.

رش سطح العمل وكرة العجين الأولى بخليط نشا الذرة.

نفرد كرة العجين ونفردها على شكل دائرة يبلغ قطرها حوالي 5 بوصات.

غبار مرة أخرى مع خليط نشا الذرة.

ضع الدائرة على جانب واحد.

افردي 4 كرات عجين أخرى بنفس القطر تقريبًا ثم ضعيها فوق الأولى، مع رش كل طبقة بالمزيد من خليط نشا الذرة لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

عندما يكون لديك 5 دوائر، افرد الكومة إلى دائرة أكبر يتضاعف حجمها تقريبًا، مع التقليب كلما تقدمت للحفاظ على الشكل الدائري.

افصلي كل طبقة وضعي الدوائر.

أعد وضع المزيد من خليط نشا الذرة عند الحاجة وأعد تجميعه.

قم باللف مرة أخرى حتى تصبح المجموعة المكونة من 5 طبقات رقيقة من الورق، ويبلغ قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة.

ضعها على ورقة من ورق البرشمان. أعلى مع قطعة أخرى من الرق.

نشمر العجين بلطف. لف في غلاف بلاستيكي.

كرر ذلك مع الكرات الـ 15 المتبقية من العجين على دفعات من 5.