Pâte phyllo (ou filo) maison

Placer 2 tasses de farine dans un bol à mélanger; faites un puits au centre.

Arroser d'huile d'olive et saler; ajoutez le vinaigre de vin blanc et l'eau tiède.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois du bol, 1 ou 2 minutes.

Transférer la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en utilisant juste assez de farine pour l'empêcher de coller au plan de travail ou à vos mains, 2 ou 3 minutes.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique, environ 5 minutes supplémentaires.

Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures.

Divisez la pâte en 20 portions (20 grammes) à l'aide d'une balance de cuisine ; rouler chaque portion en boule.

Placer sur une assiette et couvrir d'une pellicule plastique pour éviter que les boules de pâte ne se dessèchent pendant que vous commencez à les étaler.

Travaillez par lots de 5.

Mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de farine dans un bol.

Saupoudrez un plan de travail et la première boule de pâte avec le mélange de fécule de maïs.

Aplatissez la boule de pâte et étalez-la en un cercle d'environ 5 pouces de diamètre.

Saupoudrer à nouveau du mélange de fécule de maïs.

Mettez le cercle d’un côté.

Étalez 4 autres boules de pâte d'environ le même diamètre et empilez-les sur la première, en saupoudrant chaque couche avec davantage de mélange de fécule de maïs pour les empêcher de coller ensemble.

Lorsque vous avez 5 cercles, étalez la pile en un cercle plus grand environ deux fois plus grand, en tournant au fur et à mesure pour conserver une forme ronde.

Séparez chaque couche et disposez les cercles.

Réappliquez davantage de mélange de fécule de maïs si nécessaire et réempilez-les.

Roulez à nouveau jusqu'à ce que la pile de 5 couches soit fine comme du papier, d'environ 10 à 12 pouces de diamètre.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisé; recouvrir d'un autre morceau de parchemin.

Roulez délicatement la pâte; envelopper dans une pellicule plastique.

Répétez avec les 15 boules de pâte restantes par lots de 5.