Massa Phyllo (ou Filo) Caseira

Coloque 2 xícaras de farinha em uma tigela; faça um poço no centro.

Regue com azeite e adicione sal; adicione vinagre de vinho branco e água morna.

Misture até que a massa se junte e se solte das laterais da tigela, 1 ou 2 minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada.

Sove até a massa ficar lisa, usando farinha suficiente para evitar que grude na superfície de trabalho ou nas mãos, 2 ou 3 minutos.

Continue a amassar até a massa ficar macia e elástica, mais cerca de 5 minutos.

Embrulhe a bola de massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas.

Divida a massa em 20 porções (20 gramas) usando uma balança de cozinha; enrole cada porção em uma bola.

Coloque em um prato e cubra com filme plástico para evitar que as bolas de massa sequem ao começar a estendê-las.

Trabalhe em lotes de 5.

Misture o amido de milho e 2 colheres de sopa de farinha em uma tigela.

Polvilhe uma superfície de trabalho e a primeira bola de massa com a mistura de amido de milho.

Alise a bola de massa e abra-a em um círculo de cerca de 12 centímetros de diâmetro.

Polvilhe novamente com a mistura de amido de milho.

Coloque o círculo de lado.

Abra mais 4 bolas de massa com aproximadamente o mesmo diâmetro e empilhe-as na primeira, polvilhando cada camada com mais mistura de amido de milho para evitar que grudem.

Quando você tiver 5 círculos, estenda a pilha até formar um círculo maior com aproximadamente o dobro do tamanho, girando conforme avança para manter uma forma redonda.

Separe cada camada e faça círculos.

Aplique novamente mais mistura de amido de milho quando necessário e empilhe-os novamente.

Role novamente até que a pilha de 5 camadas fique fina como papel, com cerca de 25 a 30 centímetros de diâmetro.

Coloque sobre uma folha de papel manteiga; cubra com outro pedaço de pergaminho.

Enrole delicadamente a massa; embrulhe em filme plástico.

Repita com as 15 bolas de massa restantes em lotes de 5.