Masa filo (o filo) casera

Coloque 2 tazas de harina en un tazón para mezclar; hacer un pozo en el centro.

Rocíe con aceite de oliva y agregue sal; agregue vinagre de vino blanco y agua tibia.

Mezcle hasta que la masa se una y se despegue de los lados del tazón, 1 o 2 minutos.

Transfiera la bola de masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Amasar hasta que la masa esté suave, usando suficiente harina para evitar que se pegue a la superficie de trabajo o a las manos, 2 o 3 minutos.

Continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos más.

Envuelva la bola de masa en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente, de 1 a 2 horas.

Divida la masa en 20 porciones (20 gramos) usando una báscula de cocina; enrolle cada porción en una bola.

Colóquelas en un plato y cúbralas con film transparente para evitar que las bolas de masa se sequen mientras comienza a extenderlas.

Trabajar en lotes de 5.

Mezcle la maicena y 2 cucharadas de harina en un tazón.

Espolvorea una superficie de trabajo y la primera bola de masa con la mezcla de maicena.

Aplana la bola de masa y extiéndela formando un círculo de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.

Espolvoree nuevamente con la mezcla de maicena.

Coloque el círculo a un lado.

Extienda 4 bolas de masa más aproximadamente del mismo diámetro y apílelas sobre la primera, espolvoreando cada capa con más mezcla de maicena para evitar que se peguen.

Cuando tenga 5 círculos, extienda la pila hasta obtener un círculo más grande de aproximadamente el doble de tamaño, girándolo a medida que avanza para mantener una forma redonda.

Separa cada capa y diseña los círculos.

Vuelva a aplicar más mezcla de maicena donde sea necesario y vuelva a apilarlos.

Enrolle nuevamente hasta que la pila de 5 capas sea fina como el papel, de aproximadamente 10 a 12 pulgadas de diámetro.

Colóquelo sobre una hoja de papel pergamino; cubra con otro trozo de pergamino.

Enrolle suavemente la masa; envolver en film transparente.

Repita con las 15 bolas de masa restantes en tandas de 5.