Hausgemachter Phyllo- (oder Filo-)Teig

Geben Sie 2 Tassen Mehl in eine Rührschüssel. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte.

Mit Olivenöl beträufeln und salzen; Weißweinessig und warmes Wasser hinzufügen.

Mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt und sich vom Schüsselrand löst, 1 bis 2 Minuten.

Den Teigball auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.

Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist, und verwenden Sie dabei gerade so viel Mehl, dass er nicht an der Arbeitsfläche oder Ihren Händen kleben bleibt, 2 bis 3 Minuten lang.

Weiter kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist, weitere etwa 5 Minuten.

Die Teigkugel in Plastikfolie einwickeln und 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig mit einer Küchenwaage in 20 Portionen (20 Gramm). Rollen Sie jede Portion zu einer Kugel.

Auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Teigbällchen beim Ausrollen nicht austrocknen.

Arbeiten Sie in 5er-Chargen.

Maisstärke und 2 Esslöffel Mehl in einer Schüssel vermischen.

Eine Arbeitsfläche und die erste Teigkugel mit der Maisstärkemischung bestäuben.

Drücken Sie die Teigkugel flach und rollen Sie sie zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 12,7 cm aus.

Nochmals mit Maisstärkemischung bestäuben.

Kreis zur Seite legen.

Rollen Sie vier weitere Teigkugeln auf ungefähr den gleichen Durchmesser aus und stapeln Sie sie auf der ersten. Bestäuben Sie jede Schicht mit mehr Maisstärkemischung, damit sie nicht zusammenkleben.

Wenn Sie 5 Kreise haben, rollen Sie den Stapel zu einem größeren Kreis aus, der etwa doppelt so groß ist, und drehen Sie ihn dabei, um eine runde Form beizubehalten.

Trennen Sie jede Schicht und legen Sie die Kreise aus.

Tragen Sie bei Bedarf erneut Maisstärkemischung auf und stapeln Sie sie erneut.

Rollen Sie erneut, bis der 5-lagige Stapel hauchdünn ist und einen Durchmesser von etwa 10 bis 12 Zoll hat.

Auf ein Blatt Pergamentpapier legen; Mit einem weiteren Stück Pergament belegen.

Den Teig vorsichtig aufrollen; in Plastikfolie einwickeln.

Den Vorgang mit den restlichen 15 Teigbällchen in 5er-Portionen wiederholen.