Bagels caseiros

Em um processador de alimentos, adicione a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Pulsar até incorporar.

Enquanto corre, adicione lentamente a água morna até formar uma bola de massa. Você pode não precisar de toda a água morna.

Empurre cuidadosamente a massa de volta para o caminho da lâmina e continue processando por mais 30 segundos ou até que a massa fique firme e elástica, mas não pegajosa nem mole.

Delicadamente, faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com uma toalha úmida e quente por uma hora ou até a massa dobrar de tamanho.

Adicione o xarope de malte de cevada a cerca de 6 litros de água e deixe ferver.

Coloque uma bandeja com cerca de 2 litros de água na prateleira inferior do forno. Pré-aqueça a 425°F (220°C).

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 6 pedaços iguais (cerca de 140 g por pedaço se usar uma balança). Cubra as peças com uma toalha úmida.

Um de cada vez, forme uma bola com a massa, apertando as costuras na parte inferior. Coloque a costura da massa voltada para baixo e - colocando a mão sobre a massa - aplique uma leve pressão, trabalhando a bola em círculos até que as costuras do fundo fiquem suavizadas. Remodele suavemente as bordas da bola em um círculo.

Usando o polegar, pressione o centro da bola contra o balcão. Trabalhando em círculo, estique cuidadosamente a massa em um anel até que o buraco no centro tenha cerca de 5 cm de diâmetro.

Coloque os anéis de massa sob uma toalha úmida e deixe crescer por 10 minutos.

Trabalhando em lotes de dois, coloque os bagels na água fervente/calda. Eles devem flutuar na superfície. Deixe ferver por 30 segundos, depois vire e ferva por mais 30 segundos.

Retire os bagels da água/calda e seque suavemente com uma toalha limpa.

Pincele o topo com o ovo batido. Opcionalmente, se quiser coberturas, mergulhe o lado do bagel lavado com ovo na mistura de sua escolha.

Coloque os bagels em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse até dourar, cerca de 15 a 20 minutos.

Transfira para uma gradinha para esfriar.

Aproveitar!