Hausgemachte Bagels

Mehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis es eingearbeitet ist.

Unter laufendem Betrieb langsam das warme Wasser hinzufügen, bis der Teig Kugeln bildet. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte warme Wasser.

Schieben Sie den Teig vorsichtig zurück in den Weg der Klinge und verarbeiten Sie ihn weitere 30 Sekunden lang oder bis der Teig fest und dehnbar, aber weder klebrig noch matschig ist.

Den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten, warmen Handtuch abdecken und eine Stunde lang ruhen lassen oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Den Gerstenmalzsirup in etwa 6 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.

Stellen Sie ein Tablett mit etwa 2 Liter Wasser auf die unterste Schiene des Ofens. Auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und teilen Sie ihn in sechs gleich große Stücke (ungefähr 140 g pro Stück, wenn Sie eine Waage verwenden). Decken Sie die Stücke mit einem feuchten Handtuch ab.

Den Teig nacheinander zu einer Kugel formen, dabei die Nähte an der Unterseite zusammendrücken. Legen Sie den Teig mit der Nahtseite nach unten und üben Sie, indem Sie Ihre Hand über den Teig legen, leichten Druck aus, indem Sie die Kugel im Kreis bewegen, bis die Nähte auf der Unterseite glatt sind. Formen Sie die Kanten der Kugel vorsichtig zu einem Kreis um.

Drücken Sie mit dem Daumen in die Mitte des Balls bis zur Theke. Arbeiten Sie im Kreis und strecken Sie den Teig vorsichtig zu einem Ring, bis das Loch in der Mitte einen Durchmesser von etwa 5 cm hat.

Die Teigringe unter ein feuchtes Tuch legen und 10 Minuten gehen lassen.

Legen Sie die Bagels in zwei Portionen in das kochende Wasser/den Sirup. Sie sollten an der Oberfläche schwimmen. Lassen Sie sie 30 Sekunden lang kochen, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie weitere 30 Sekunden lang.

Nehmen Sie die Bagels aus dem Wasser/Sirup und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Handtuch trocken.

Die Oberseiten mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Wenn Sie Belag wünschen, tauchen Sie optional die mit Eiern gewaschene Seite des Bagels in die Mischung Ihrer Wahl.

Legen Sie die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Zum Abkühlen auf einen Rost legen.

Genießen!