Les pralines d'Héloïse

Mélangez le sucre, le soda, le babeurre et le sel dans une casserole à fond épais de 3 litres.

Cuire environ 5 minutes à feu vif ou à 210° sur un thermomètre à bonbons.

Remuez souvent en raclant bien le fond de la casserole.

Le mélange va mousser.

Ajouter le beurre ou l'oléo et les pacanes. Poursuivre la cuisson à feu moyen.

Remuer constamment en raclant les côtés et le fond du moule jusqu'à ce que les bonbons atteignent le stade softball (234°). Retirer du feu.

Laisser refroidir légèrement, environ 2 minutes.

Battre avec une cuillère jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Déposer par cuillère à soupe sur une feuille de papier ciré ou de papier aluminium.

Refroidir complètement avant de servir.