Pâtes saines Primavera

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter les penne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes sous la dent, environ 11 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une très grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 2 à 3 minutes.

Ajouter les asperges, les champignons et la courge; cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes.

Ajouter les tomates, la carotte, l'ail, l'origan, le poivre noir, le sel et les flocons de piment rouge; cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir, environ 1 minute.

Égoutter les pennes; incorporer au mélange de légumes avec 1/4 tasse de parmesan.

Garnir les portions du reste du fromage et servir avec des quartiers de citron.