Pasta Saludable Primavera

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agregue el penne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme al morderlo, aproximadamente 11 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén extra grande a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla; cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos.

Agrega los espárragos, los champiñones y la calabaza; cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los tomates, la zanahoria, el ajo, el orégano, la pimienta negra, la sal y las hojuelas de pimiento rojo; cocine hasta que los tomates comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 minuto.

Escurrir el penne; agregue la mezcla de verduras junto con 1/4 taza de queso parmesano.

Cubra las porciones con el queso restante y sirva con rodajas de limón.