Gesunde Pasta Primavera

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Penne hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 11 Minuten kochen, bis sie weich, aber bissfest sind.

In der Zwischenzeit Öl in einer extragroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Zwiebel hinzufügen; 2 bis 3 Minuten kochen, bis es weich ist.

Spargel, Pilze und Kürbis hinzufügen; kochen, bis es gerade zart ist, etwa 5 Minuten.

Tomaten, Karotten, Knoblauch, Oregano, schwarzen Pfeffer, Salz und rote Pfefferflocken hinzufügen; kochen, bis die Tomaten weich werden, etwa 1 Minute.

Penne abtropfen lassen; Zusammen mit 1/4 Tasse Parmesankäse in die Gemüsemischung einrühren.

Die Portionen mit dem restlichen Käse belegen und mit Zitronenspalten servieren.