Chile para incubar

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Coloque los pimientos con los lados cortados hacia abajo en la bandeja para hornear preparada.

Cocine a fuego lento hasta que la piel de los pimientos se haya ennegrecido y tenga ampollas, de 5 a 8 minutos.

Coloque los pimientos ennegrecidos en un tazón y cúbralos bien con una envoltura de plástico.

Deje que los pimientos se cocinen al vapor mientras se enfrían, aproximadamente 20 minutos.

Retire y deseche la piel; Picar los pimientos en trozos más pequeños.

Coloque la carne de cerdo en cubos en una bolsa de plástico con cierre; cubra con harina, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de pimienta.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.

Cocine la carne de cerdo en aceite caliente hasta que se dore, de 5 a 7 minutos.

Transfiera a una olla de cocción lenta en temperatura Alta.

Agregue los chiles Hatch, la sal y la pimienta restantes, el caldo de pollo, los tomates cortados en cubitos con pimientos, la cebolla, el comino y el ajo a la olla de cocción lenta.

Cocine a temperatura alta hasta que la carne de cerdo esté tierna y los sabores se mezclen, aproximadamente 4 horas.