Benedict aux pommes de terre rissolées

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon coupé en dés, le paprika McCormick, le sel et le poivre. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre râpées surgelées et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à devenir dorées et légèrement croustillantes.

Dans la poêle, divisez les pommes de terre en deux tas et placez un grand anneau circulaire à l'emporte-pièce autour de chaque tas. Placez toutes les pommes de terre qui se trouvent à l'extérieur des emporte-pièces au centre des anneaux. Utilisez une spatule pour tapoter les tas à l'intérieur des anneaux pour former des galettes. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que le fond des pommes de terre rissolées soit croustillant. Utilisez des pinces pour retirer les anneaux de l'emporte-pièce et retournez délicatement les pommes de terre rissolées pour rendre l'autre côté croustillant. Une fois croustillant, retirez-le de la poêle.

Dans la même poêle, ajoutez les pousses d'épinards et laissez-les tomber à feu doux. Retirer les épinards de la poêle.

Hollandaise : Mettre les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un mixeur. Mixez pendant 10 secondes, puis versez lentement le beurre fondu et chaud (pendant que le mixeur est encore en marche). La sauce épaissira au moment où tout le beurre aura été ajouté. Incorporer le sel.

Montage : Disposer une pomme de terre rissolée sur chaque assiette. Garnir d'épinards, puis d'un œuf poché. Verser la sauce hollandaise sur les œufs. Garnir de ciboulette.

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