Hash Brown Benedicto

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada, el pimentón McCormick, la sal y la pimienta. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las papas ralladas congeladas y la cucharada restante de aceite de oliva. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a dorarse y a estar un poco crujientes.

Dentro de la sartén, divida las papas en dos montones y coloque un aro circular grande para cortar galletas alrededor de cada montón. Coloque las papas que estén fuera de los cortadores de galletas en el centro de los aros. Use una espátula para golpear los montones dentro de los anillos para formar hamburguesas. Baje el fuego a bajo y cocine hasta que la base de las croquetas de patata esté crujiente. Use unas pinzas para quitar los anillos del cortador de galletas y voltee con cuidado las croquetas de patata para que queden crujientes por el otro lado. Una vez crujiente, retirar de la sartén.

En la misma sartén, agregue las espinacas tiernas y deje que se doren a fuego lento. Retire las espinacas de la sartén.

Holandesa: Coloque las yemas de huevo y el jugo de limón en una licuadora. Licue durante 10 segundos, luego agregue lentamente la mantequilla derretida caliente (mientras la licuadora aún está funcionando). La salsa se espesará cuando se haya agregado toda la mantequilla. Incorpora la sal.

Montaje: Colocar un hash brown en cada plato. Cubra con espinacas y luego un huevo escalfado. Vierta salsa holandesa sobre los huevos. Adorne con cebollino.

¡Disfrutar!