Хазенпфеффер (Рагу из кролика)

Поместите бекон в большую глубокую сковороду.

Готовьте на среднем огне до равномерного коричневого цвета.

Выложите на бумажные полотенца и отложите в сторону.

Посыпьте кролика солью и засыпьте 1/3 стакана муки, стряхивая излишки.

Коричневый кролик в оставшемся жире от бекона.

Удалите из сковороды вместе со всем жиром, кроме 2 столовых ложек, и оставьте.

Обжарьте лук-шалот и чеснок на сковороде около 4 минут до готовности.

Добавьте вино, 1 стакан воды и бульон.

Нагрейте до кипения, затем добавьте желе, перец горошком, лавровый лист и розмарин.

Верните кролика и бекон в сковороду.

Нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

Накройте крышкой и дайте покипеть около полутора часов или пока кролик не станет мягким.

Удалите лавровый лист и выбросьте.

Выложите кролика на теплую тарелку и держите в тепле, пока готовите подливку.

Для приготовления соуса: размешайте лимонный сок в сковороде с кулинарной жидкостью.

Смешайте 3 столовые ложки воды с 2 столовыми ложками муки и перемешайте; перемешайте смесь в сковороде на медленном огне.

Наконец, добавьте тимьян.

Полейте соусом рагу и подавайте или перелейте в соусник и подавайте отдельно.