Hasenpfeffer (estofado de conejo)

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda.

Cocine a fuego medio alto hasta que se dore uniformemente.

Escurrir sobre toallas de papel y reservar.

Espolvorea el conejo con sal y cúbrelo con 1/3 de taza de harina, sacudiendo el exceso.

Dore el conejo con la grasa de tocino restante.

Retirar de la sartén, junto con toda la grasa menos 2 cucharadas, y reservar.

Saltee las chalotas y el ajo en una sartén durante unos 4 minutos, hasta que estén tiernos.

Agregue el vino, 1 taza de agua y el caldo.

Caliente hasta que hierva, luego agregue la gelatina, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el romero.

Regrese el conejo y el tocino a la sartén.

Calienta hasta que hierva, luego reduce el fuego a bajo.

Tapar y dejar cocinar a fuego lento aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que el conejo esté tierno.

Retire la hoja de laurel y deséchela.

Coloque el conejo en una fuente caliente y manténgalo caliente mientras prepara la salsa.

Para hacer salsa: agregue el jugo de limón a la sartén con el líquido de cocción.

Combine 3 cucharadas de agua con 2 cucharadas de harina y mezcle; Agrega la mezcla a la sartén a fuego lento.

Finalmente, agregue el tomillo.

Vierta la salsa sobre el guiso y sirva, o vierta en una salsera y sirva a un lado.