Hasenpfeffer (ragoût de lapin)

Placer le bacon dans une grande poêle profonde.

Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Saupoudrer le lapin de sel et l'enrober de 1/3 tasse de farine, en secouant l'excédent.

Faire dorer le lapin dans le reste de la graisse de bacon.

Retirer de la poêle, avec tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse, et réserver.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans la poêle pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporer le vin, 1 tasse d'eau et le bouillon.

Chauffer jusqu'à ébullition, puis incorporer la gelée, les grains de poivre, le laurier et le romarin.

Remettre le lapin et le bacon dans la poêle.

Chauffer jusqu'à ébullition, puis réduire le feu à doux.

Couvrir et laisser mijoter environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

Retirez la feuille de laurier et jetez-la.

Placer le lapin sur une assiette chaude et garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

Pour faire une sauce : Incorporer le jus de citron dans la poêle avec le liquide de cuisson.

Mélangez 3 cuillères à soupe d'eau avec 2 cuillères à soupe de farine et mélangez; incorporer le mélange dans la poêle à feu doux.

Enfin, incorporez le thym.

Versez la sauce sur le ragoût et servez, ou versez dans une saucière et servez à côté.