Hasenpfeffer (ensopado de coelho)

Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda.

Cozinhe em fogo médio-alto até dourar uniformemente.

Escorra em papel toalha e reserve.

Polvilhe o coelho com sal e cubra com 1/3 xícara de farinha, sacudindo o excesso.

Coelho marrom na gordura restante do bacon.

Retire da frigideira, junto com apenas 2 colheres de sopa de gordura, e reserve.

Refogue as cebolas e o alho na frigideira por cerca de 4 minutos, até ficarem macios.

Junte o vinho, 1 xícara de água e o caldo.

Aqueça até ferver e junte a geleia, a pimenta, o louro e o alecrim.

Retorne o coelho e o bacon à frigideira.

Aqueça até ferver e depois reduza o fogo.

Cubra e deixe ferver por cerca de 1 hora e meia ou até que o coelho esteja macio.

Remova a folha de louro e descarte.

Coloque o coelho em uma travessa quente e mantenha-o aquecido enquanto prepara o molho.

Para fazer o molho: Misture o suco de limão na frigideira com o líquido do cozimento.

Combine 3 colheres de sopa de água com 2 colheres de sopa de farinha e misture; mexa a mistura na frigideira em fogo baixo.

Por fim, acrescente o tomilho.

Despeje o molho sobre o ensopado e sirva, ou despeje em uma molheira e sirva como acompanhamento.