Fichier Gumbo

Retirez les os du poulet; couper la viande en petits morceaux (ajouter de l'eau aux os et laisser mijoter).

Faire dorer le poulet dans la graisse avec du sel et du poivre. Retirez le poulet et mettez-le dans la farine.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit doré et lisse.

Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune.

Ajouter la tomate.

Mettez le bouillon de poulet, le thym, le poivre de Cayenne et le céleri.

Laisser mijoter 2 heures.

Ajouter les huîtres et le persil et cuire jusqu'à ce que les bords des huîtres s'enroulent.

Retirer du feu et incorporer le fichier.

Servir avec une grande cuillerée de riz chaud et moelleux dans chaque bol à soupe.