Salmão Grelhado com Crosta de Pesto

Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio; cozinhe e mexa os pinhões na frigideira quente até ficarem perfumados e torrados, cerca de 5 minutos.

Bata o manjericão, o queijo parmesão, os pinhões torrados e o alho no liquidificador até formar uma pasta grossa.

Gradualmente, coloque o azeite no liquidificador e continue batendo até atingir a consistência desejada de pesto; tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo.

Tempere os dois lados do salmão com sal e pimenta.

Coloque o salmão, com a pele voltada para baixo, nas grelhas; feche a grelha e cozinhe até que o salmão esteja cerca de 2/3 pronto, 8 a 15 minutos.

Retire o salmão da grelha com uma espátula e transfira para uma assadeira, com a pele voltada para baixo.

Espalhe o pesto uniformemente sobre o salmão.

Guarde o pesto extra para outro uso, se sobrar.

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Grelhe o salmão até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo e o pesto borbulhe, cerca de 5 minutos.