Южное печенье Грега

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Слегка смажьте противень 1/2 чайной ложки сала.

Смешайте в миске муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель.

Натереть замороженное сливочное масло и 2 столовые ложки замороженного сала в мучную смесь с помощью терки для сыра; слегка перемешайте 1 или 2 раза, чтобы перемешать.

Пальцами сделайте углубление в середине мучной смеси и вылейте в него капли бекона и пахту.

Кончиками пальцев слегка и быстро перемешайте, чтобы тесто собралось вместе до того, как масло и сало растают.

Тесто будет липким.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно разгладьте его.

Присыпьте верх теста мукой и сложите его пополам; Похлопайте, снова сложите и повторяйте, пока не сложите тесто 4 или 5 раз.

С помощью скалки раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 дюйма.

Разрежьте бисквитное тесто на кружочки с помощью формочки для печенья размером 2 1/2 дюйма или посыпанного мукой края стакана, надавив прямо вниз (поворот ножа запечатает край и не позволит печенью подняться).

Выложите печенье на подготовленный противень так, чтобы края соприкасались.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока они не поднимутся и не станут слегка золотисто-коричневыми, 15–20 минут.