Galletas sureñas de Greg

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Engrase ligeramente una bandeja para hornear con 1/2 cucharadita de manteca de cerdo.

Mezcle la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un bol.

Ralla la mantequilla congelada y 2 cucharadas de manteca de cerdo congelada en la mezcla de harina con un rallador de queso; revuelva ligeramente 1 o 2 veces para mezclar.

Con los dedos, haga un hueco en el medio de la mezcla de harina y vierta la grasa del tocino y el suero de leche en el hueco.

Con solo las yemas de los dedos, revuelva ligera y rápidamente para unir la masa antes de que la mantequilla y la manteca se derritan.

La masa quedará pegajosa.

Saque la masa sobre una superficie enharinada y dé golpecitos suaves para que quede plana.

Espolvorea la parte superior de la masa con harina y dóblala por la mitad; Dar palmaditas, doblar nuevamente y repetir hasta haber doblado la masa 4 o 5 veces.

Con un rodillo, extienda la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Corte la masa de galletas en rodajas con un cortador de galletas de 2 1/2 pulgadas o con el borde enharinado de un vaso empujando hacia abajo (girar el cortador sellará el borde y evitará que las galletas se levanten).

Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada de modo que los bordes se toquen.

Hornee en el horno precalentado hasta que suba y esté ligeramente dorado, de 15 a 20 minutos.