Gregs Southern Biscuits

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

Ein Backblech leicht mit 1/2 Teelöffel Schmalz einfetten.

Mehl, Salz, Natron und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

Die gefrorene Butter und 2 Esslöffel gefrorenes Schmalz mit einer Käsereibe in die Mehlmischung reiben; Zum Mischen ein- bis zweimal leicht umrühren.

Machen Sie mit den Fingern eine Mulde in der Mitte der Mehlmischung und gießen Sie den Speck und die Buttermilch hinein.

Rühren Sie den Teig nur mit den Fingerspitzen leicht und schnell um, bevor Butter und Schmalz schmelzen.

Der Teig wird klebrig sein.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auskratzen und den Teig vorsichtig flach klopfen.

Bestreuen Sie die Oberseite des Teigs mit Mehl und falten Sie ihn in zwei Hälften. Klopfen Sie den Teig ab, falten Sie ihn erneut und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den Teig vier- oder fünfmal gefaltet haben.

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 2,5 cm dicken Quadrat aus.

Schneiden Sie den Keksteig mit einem 6,3 cm großen Keksausstecher oder dem bemehlten Rand eines Trinkglases in Runden, indem Sie ihn gerade nach unten drücken (durch Drehen des Ausstechers wird der Rand versiegelt und die Kekse können nicht aufgehen).

Legen Sie die Kekse so auf das vorbereitete Backblech, dass sich die Ränder gerade berühren.

Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und leicht goldbraun ist.