ग्रेग के दक्षिणी बिस्कुट

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बेकिंग शीट को 1/2 चम्मच लार्ड से हल्का चिकना कर लें।

एक कटोरे में आटा, नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिला लें।

जमे हुए मक्खन और 2 बड़े चम्मच जमी हुई चरबी को पनीर कद्दूकस की सहायता से आटे के मिश्रण में पीस लें; मिश्रण करने के लिए 1 या 2 बार हल्के से हिलाएं।

अपनी उंगलियों से, आटे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं, और बेकन ड्रिपिंग और छाछ को कुएं में डालें।

अपनी उंगलियों की नोक से, मक्खन और चरबी के पिघलने से पहले आटे को एक साथ लाने के लिए हल्के से और तेजी से हिलाएं।

आटा चिपचिपा हो जायेगा.

आटे को आटे की सतह पर खुरचें और धीरे से आटे को थपथपाकर चपटा कर लें।

आटे के शीर्ष पर आटा छिड़कें और इसे आधा मोड़ें; थपथपाएं, फिर से मोड़ें और तब तक दोहराएं जब तक आप आटे को 4 या 5 बार मोड़ न लें।

बेलन की सहायता से आटे को लगभग 1 इंच मोटे चौकोर आकार में बेल लें।

बिस्किट के आटे को 2 1/2 इंच के बिस्किट कटर से या पीने के गिलास के आटे के किनारे से सीधे नीचे की ओर धकेल कर गोल आकार में काटें (कटर को घुमाने से किनारा सील हो जाएगा और बिस्कुट ऊपर नहीं उठेंगे)।

बिस्कुट को तैयार बेकिंग शीट पर रखें ताकि किनारे एक दूसरे को छू सकें।

पहले से गरम ओवन में 15 से 20 मिनट तक फूलने और हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।