بسكويت جريج الجنوبي

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

دهن صينية الخبز بخفة مع نصف ملعقة صغيرة من شحم الخنزير.

نخلط الدقيق، والملح، وصودا الخبز، والبيكنج باودر في وعاء.

ابشري الزبدة المجمدة وملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير المجمد في خليط الدقيق باستخدام مبشرة الجبن؛ يقلب بخفة 1 أو 2 مرات للخلط.

بأصابعك، اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق، ثم اسكبي قطع اللحم المقدد واللبن في الحفرة.

باستخدام أطراف أصابعك فقط، قومي بالتقليب بخفة وبسرعة لتجميع العجينة معًا قبل أن تذوب الزبدة وشحم الخنزير.

سوف تكون العجينة لزجة.

نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نفرد العجينة برفق.

رش الجزء العلوي من العجين بالدقيق، ثم قم بطيه إلى نصفين؛ ربتي لأسفل، ثم اطويها مرة أخرى، وكرري ذلك حتى تطوي العجينة 4 أو 5 مرات.

بواسطة النشابة، افردي العجينة إلى مربع يبلغ سمكه حوالي 1 بوصة.

قطعي عجينة البسكويت إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكويت مقاس 2 1/2 بوصة أو حافة كوب الشرب المطحونة عن طريق الدفع للأسفل بشكل مستقيم (سيؤدي لف القاطع إلى إغلاق الحافة ومنع البسكويت من الارتفاع).

ضعي البسكويت على صينية الخبز المجهزة بحيث تتلامس الحواف فقط.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى ترتفع وتكتسب اللون البني الذهبي الخفيف، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.