Biscuits du Sud de Greg

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec 1/2 cuillère à café de saindoux.

Mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un bol.

Râpez le beurre congelé et 2 cuillères à soupe de saindoux congelé dans le mélange de farine avec une râpe à fromage ; remuez légèrement 1 ou 2 fois pour mélanger.

Avec vos doigts, faites un puits au milieu du mélange de farine et versez-y le jus de bacon et le babeurre.

Du bout des doigts, remuez légèrement et rapidement pour rassembler la pâte avant que le beurre et le saindoux ne fondent.

La pâte sera collante.

Grattez la pâte sur une surface farinée et tapotez doucement la pâte à plat.

Saupoudrez le dessus de la pâte de farine et pliez-la en deux ; Tapotez, pliez à nouveau et répétez jusqu'à ce que vous ayez plié la pâte 4 ou 5 fois.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un carré d'environ 1 pouce d'épaisseur.

Coupez la pâte à biscuits en ronds avec un emporte-pièce de 2 1/2 pouces ou le bord fariné d'un verre à boire en appuyant tout droit vers le bas (tordre l'emporte-pièce scellera le bord et empêchera les biscuits de lever).

Disposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée de manière à ce que les bords se touchent.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit levé et légèrement doré, 15 à 20 minutes.