Biscoitos do Sul de Greg

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Unte levemente uma assadeira com 1/2 colher de chá de banha.

Misture a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento em uma tigela.

Rale a manteiga congelada e 2 colheres de sopa de banha congelada na mistura de farinha com um ralador de queijo; mexa levemente 1 ou 2 vezes para misturar.

Com os dedos, faça um buraco no meio da mistura de farinha e despeje nele as gotas de bacon e o leitelho.

Com apenas as pontas dos dedos, mexa leve e rapidamente para unir a massa antes que a manteiga e a banha derretam.

A massa ficará pegajosa.

Raspe a massa sobre uma superfície enfarinhada e alise suavemente a massa.

Polvilhe o topo da massa com farinha e dobre ao meio; alise, dobre novamente e repita até dobrar a massa 4 ou 5 vezes.

Com um rolo, abra a massa até formar um quadrado com cerca de 2,5 cm de espessura.

Corte a massa do biscoito em rodelas com um cortador de biscoitos de 2 1/2 polegadas ou com a borda enfarinhada de um copo, empurrando para baixo (torcer o cortador irá selar a borda e evitar que os biscoitos cresçam).

Coloque os biscoitos na assadeira preparada de forma que as bordas se toquem.

Asse no forno pré-aquecido até crescer e dourar levemente, 15 a 20 minutos.