Tarte à la crème au citron de grand-mère

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Ajouter le lait progressivement et remuer jusqu'à consistance lisse.

Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse et épaisse, environ 10 minutes.

Incorporer une petite quantité du mélange chaud aux jaunes d'œufs battus, puis ajouter progressivement les jaunes au reste du mélange chaud.

Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Ajouter le beurre, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.

Verser la garniture chaude dans le fond de tarte.

Si c'est fait avec un fond de tarte cuit au four, garnir de meringue.

Si une croûte de biscuits Graham est utilisée, servir avec de la crème fouettée.