Scallopini Gourmet en Salsa de Mostaza

Caliente el aceite y la margarina a fuego moderadamente alto en una sartén de 12 pulgadas o en 2 más pequeñas.

Mientras la sartén se calienta, coloque las pechugas en una bolsa de plástico y golpéelas con un rodillo de 1/4 a 1/2 pulgada de espesor. Espolvorea el pollo con sal y pimienta; luego rebozar en harina.

Agregue a la sartén y cocine unos 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Transfiera el pollo a una fuente caliente y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Escurre la grasa que quede en una de las sartenes. Agrega caldo, jerez y mostaza a esa sartén.

Quite los trozos dorados del fondo de la sartén para mezclarlos con la salsa.

Agregue la crema ligera y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese un poco.

Vierta la salsa sobre el pollo y sirva caliente.

Rinde 4 porciones.