Dîner gastronomique au saumon

Préparez la purée de pommes de terre crémeuse à l'échalote : faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Ajoutez l'ail et une autre cuillère à soupe de beurre et poursuivez la cuisson encore 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées.

Ajoutez le lait, le poivre blanc et le sel et remuez pour incorporer.

Transférer le mélange d'échalotes dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Écraser les pommes de terre dans un grand bol. Ajoutez la purée d'échalote et continuez à écraser jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Annuler.

Préparez les légumes sautés : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Poussez les champignons d'un côté de la poêle et ajoutez un peu plus d'huile. Ajoutez les asperges et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et réserver.

Préparez le saumon : Sur une planche à découper, faites 4 fentes dans la peau du saumon, espacées d'environ ¼ de pouce (6 mm) et ½ pouce (12 mm) dans la chair du saumon. Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de thym.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez le saumon, peau vers le bas. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'une couleur rose plus claire atteigne ⅓ à ½ de la hauteur du côté du saumon.

Retournez le saumon et ajoutez immédiatement le beurre, l'ail et quelques brins de thym. Remuez l'ail et le thym autour de la poêle pour infuser les saveurs et versez le beurre sur le saumon pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit. Retirez le saumon de la poêle.

Ajouter la purée de pommes de terre dans les assiettes et garnir de légumes sautés et de saumon.

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