Gourmet-Lachs-Abendessen

Machen Sie das cremige Schalotten-Kartoffelpüree: 3 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Schalotten dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Den Knoblauch und einen weiteren Esslöffel Butter dazugeben und unter häufigem Rühren weitere 3–4 Minuten kochen lassen, bis die Schalotten gebräunt sind.

Milch, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen und umrühren.

Die Schalottenmischung in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.

Kartoffeln in einer großen Schüssel zerstampfen. Das Schalottenpüree dazugeben und weiter pürieren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Beiseite stellen.

Zubereitung des sautierten Gemüses: Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich werden.

Schieben Sie die Pilze an eine Seite der Pfanne und geben Sie noch etwas Öl hinzu. Den Spargel dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Machen Sie den Lachs: Schneiden Sie auf einem Schneidebrett vier Schlitze in die Lachshaut, etwa 6 mm voneinander entfernt und 12 mm tief in das Lachsfleisch. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen.

Einen Spritzer Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten dazugeben. 3-4 Minuten kochen lassen, oder bis eine hellrosa Farbe ⅓-½ der Höhe des Lachses erreicht ist.

Den Lachs wenden und sofort Butter, Knoblauch und ein paar Zweige Thymian hinzufügen. Rühren Sie den Knoblauch und den Thymian in der Pfanne um, um die Aromen zu verstärken, und geben Sie die Butter weitere 2 Minuten lang über den Lachs, bis der Lachs gar ist. Den Lachs aus der Pfanne nehmen.

Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit dem sautierten Gemüse und dem Lachs belegen.

Genießen!