Rolinhos de Brotchen Alemães

Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar em água morna.

Deixe descansar até ficar cremoso; cerca de 10 minutos.

Misture a gordura vegetal, o sal e 3 xícaras de farinha.

Bata com um batedor de massa ou uma colher pesada por 2 minutos.

Junte as claras em neve.

Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de farinha de cada vez, até que a massa forme uma massa e comece a se soltar da tigela.

Vire sobre uma superfície enfarinhada.

Sove, acrescentando mais farinha conforme necessário, por 8 a 10 minutos, até ficar homogêneo e elástico com bolhas.

Unte levemente uma tigela grande com óleo, coloque a massa na tigela e vire para cobrir com óleo.

Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Esvazie a massa, forme uma forma redonda e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Esvazie a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Divida a massa em 24 pedaços iguais e forme rolos ovais com cerca de 7 cm de comprimento.

Coloque em assadeiras levemente untadas, tampe e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 40 minutos.

Coloque uma assadeira vazia na prateleira inferior do forno.

Em uma tigela pequena, bata levemente a clara do ovo com as 2 colheres de leite para fazer o ovo ficar macio.

Pincele levemente os rolinhos crescidos com a lavagem dos ovos.

Coloque 1 xícara de cubos de gelo na assadeira quente no forno e coloque imediatamente os rolinhos no forno.

Asse a 425 graus F (220 graus C) por cerca de 20 minutos ou até que a parte superior esteja dourada.

Retire para uma gradinha e deixe esfriar.