Deutsche Brötchen

In einer großen Rührschüssel Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen.

Stehen lassen, bis es cremig ist; etwa 10 Minuten.

Backfett, Salz und 3 Tassen Mehl untermischen.

Mit einem Schneebesen oder einem schweren Löffel 2 Minuten lang schlagen.

Eiweiß unterheben.

Fügen Sie nach und nach jeweils 1/4 Tasse Mehl hinzu, bis der Teig eine Masse bildet und sich von der Schüssel zu lösen beginnt.

Auf eine bemehlte Fläche stürzen.

8 bis 10 Minuten lang kneten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist und Blasen aufweist.

Eine große Rührschüssel leicht einölen, den Teig hineingeben und wenden, bis er mit Öl bedeckt ist.

Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Lassen Sie die Luft aus dem Teig ab, formen Sie ihn rund und lassen Sie ihn erneut etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

Lassen Sie die Luft aus dem Teig ab und stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche.

Teilen Sie den Teig in 24 gleich große Stücke und formen Sie ovale Rollen von etwa 8,9 cm Länge.

Auf leicht gefettete Backbleche legen, abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Legen Sie ein leeres Backblech auf die unterste Schiene des Ofens.

In einer kleinen Schüssel das Eiweiß mit den 2 Esslöffeln Milch leicht schlagen, um das Ei zu verrühren.

Die aufgegangenen Brötchen leicht mit dem Ei bestreichen.

Geben Sie 1 Tasse Eiswürfel auf das heiße Backblech im Ofen und schieben Sie die Brötchen sofort in den Ofen.

Bei 220 °C (425 °F) etwa 20 Minuten lang backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.

Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.