Tomates vertes frites

Coupez chaque tomate en 3 tranches épaisses.

Versez le lait évaporé dans un petit bol et placez 1 tasse de farine et la chapelure en tas séparés sur du papier ciré.

Tremper les tomates dans la farine, puis dans le lait, puis dans la chapelure, en les enrobant bien.

Placer au réfrigérateur pour sécher pendant environ une heure.

Faire frire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirer et réserver.

Dans le jus de bacon, faire revenir les tranches de tomates jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Jetez tout le jus de cuisson sauf deux cuillères à soupe.

Ajouter le reste de la farine; cuire et remuer encore deux minutes.

Assaisonner au goût.

Pour servir, déposer la tranche de tomate sur une assiette; verser la sauce dessus et garnir d'une tranche de bacon.

Donne 8 portions.