Pain de maïs plat

Portez à ébullition 8 tasses d'eau et de sel dans une grande casserole épaisse. Retirer du feu; incorporer lentement la farine de maïs.

Remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse; laisser refroidir.

Divisez le mélange en 3 portions égales. Transférer une portion dans un bol; travailler avec 1/2 tasse de farine tout usage et 1/4 tasse d'eau avec les mains.

Rassemblez la pâte (elle sera molle et collante) et transférez-la sur un plan de travail recouvert de farine de maïs.

Avec la paume de la main, aplatissez légèrement chaque boule en un cercle de 10 1/2 pouces et 1/2 pouce d'épaisseur.

Glisser sur une plaque à pâtisserie; cuire sur la grille du bas pendant 30 minutes à 475°.

Griller pendant 5 minutes; éteindre le feu et laisser au four jusqu'à ce que le dessus présente des taches brunes.

Répétez avec d’autres portions. Couper en quartiers et servir avec des fromages à pâte molle ou des trempettes aux haricots.