Filé Mignon ao Molho de Vinho Madeira

Polvilhe a carne dos dois lados com sal e pimenta.

Aqueça o azeite em uma frigideira e quando estiver bem quente acrescente a carne.

Cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos.

Cozinhe por mais tempo se quiser carne média ou bem passada. Vire a carne e continue cozinhando em fogo alto por cerca de 5 minutos. Retire a carne para uma travessa quente e mantenha-a aquecida.

Retire a gordura da frigideira.

Adicione a cebolinha e o vinho à frigideira e cozinhe em fogo alto por 30 segundos.

Adicione o caldo e deixe ferver, mexendo para dissolver as partículas marrons que grudam no fundo e nas laterais da frigideira.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cozinhe até reduzir pela metade.

Enquanto isso misture 2 colheres de chá de manteiga com a farinha em uma tigela pequena.

Junte o molho fervente e cozinhe brevemente até engrossar.

Adicione a colher de chá restante de manteiga.

Coe o molho sobre a carne e salpique o centro de cada filé com um pouco de salsa.

Rende 4 porções.