Filet Mignon con Salsa de Vino de Madeira

Espolvorea la carne por ambos lados con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadir la carne.

Cocine a fuego alto unos 5 minutos.

Cocine más tiempo si desea una carne mediana o bien cocida. Voltee la carne y continúe cocinando a fuego alto unos 5 minutos. Retire la carne a un plato caliente y manténgala caliente.

Retire la grasa de la sartén.

Agregue las chalotas y el vino a la sartén y cocine a fuego alto durante 30 segundos.

Agregue el caldo y lleve a ebullición, revolviendo para disolver las partículas marrones que se adhieren al fondo y a los lados de la sartén.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Cocine hasta que se reduzca a la mitad.

Mientras tanto, mezcle 2 cucharaditas de mantequilla con la harina en un tazón pequeño.

Agregue la salsa hirviendo y cocine brevemente hasta que espese.

Agrega la cucharadita restante de mantequilla.

Cuela la salsa sobre la carne y salpica el centro de cada filete con un poco de perejil.

Rinde 4 porciones.