Muffins de cenoura sem gordura

Pré-aqueça o forno a 350°.

Pulverize 8 forminhas de muffin gigantes com spray vegetal antiaderente.

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, a canela, o sal, o fermento, o bicarbonato e o gengibre.

Em uma tigela grande, com um batedor de arame ou garfo, misture a cenoura, o iogurte, o substituto do ovo, a purê de maçã, as passas, o açúcar mascavo e a baunilha até ficar bem misturado.

Com uma colher, misture a mistura de farinha na mistura de cenoura até que tudo esteja umedecido.

Distribua em forminhas de muffin.

Asse por 30 minutos ou até que o palito inserido no centro de cada um saia limpo.

Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Cada muffin contém 280 calorias, 0 gramas de gordura, 1 miligrama de colesterol e 220 miligramas de sódio.