Знаменитая креольская приправа

Две или три свиные головы, очищенные от кожи и разрезанные на четвертинки местным мясником. Хорошо вымойте головы, чтобы удалить костную стружку от нарезки.

Готовьте головы в соленой воде, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от костей. Выньте из воды и дайте остыть настолько, чтобы можно было с ним справиться. Don't let it get cold.

Если вы это сделаете, вам будет сложно приправить и перемешать.

Удалите все нежирное мясо с костей, добавив достаточно жира, чтобы смесь хорошо сформировалась (около 7 частей постного мяса на 1 часть жира).