توابل الكريول الشهيرة

رأسان أو ثلاثة من رؤوس الخنازير، مسلوخة ومقطعة إلى أرباع بواسطة جزار محلي. غسل الرؤوس جيداً لإزالة رقائق العظام من القطع.

اطبخي الرؤوس في الماء المملح حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم. أخرجه من الماء واتركه يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من التعامل معه. لا تدعها تبرد.

إذا قمت بذلك، سيكون من الصعب التتبيل والخلط.

قم بإزالة كل اللحوم الخالية من الدهون من العظام مع إضافة ما يكفي من الدهون للسماح للخليط بالتشكل جيدًا (حوالي 7 أجزاء من الدهون إلى جزء واحد من الدهون).