Enchiladas Verdes Suíças

Remova as cascas de papel dos tomatillos.

Lave bem os tomatillos e as pimentas.

Cozinhe, coberto, em um pouco de água fervente até ficar macio, cerca de 15 minutos.

Remova os caules e as sementes das pimentas.

Coloque as pimentas e os tomatillos escorridos no liquidificador.

Adicione a cebola, o alho e o coentro e misture até obter um purê.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande, acrescente a mistura de purê e frite, acrescentando refrigerante e açúcar. Sal a gosto.

Quando a mistura estiver cozida, adicione o molho branco, o creme de leite e 1/2 xícara de queijo.

Tempere com sal e pimenta a gosto; mantenha quente.

Para cada porção, amoleça 3 tortilhas em óleo quente e depois mergulhe no molho picante. Coloque um pouco de frango desfiado em cada tortilha e enrole. Coloque, com a costura voltada para baixo, em assadeiras individuais.

Cubra com o molho restante e polvilhe o queijo por cima.

Coloque na grelha até o queijo derreter e dourar.

MOLHO BRANCO: Derreta a manteiga, acrescente a cebola e o alho e cozinhe até a cebola dourar.

Junte a farinha e cozinhe e mexa até que a farinha esteja cozida.

Adicione o leite e cozinhe até engrossar.

Coe o molho e adicione Worcestershire, sal e pimenta a gosto. Gostei deste prato na Sanborns House of Tiles, no México.