एनचिलाडस वर्डेस सुइज़ास

टमाटरिलोस से कागजी भूसी निकालें।

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लें।

ढककर, थोड़े से उबलते पानी में नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

मिर्च के डंठल और बीज हटा दें.

मिर्च और छाने हुए टमाटर को ब्लेंडर कंटेनर में रखें।

प्याज, लहसुन और हरा धनिया डालें और प्यूरी होने तक मिलाएँ।

एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, इसमें प्यूरी किया हुआ मिश्रण डालें और सोडा और चीनी डालकर भूनें। नमक स्वाद अनुसार।

जब मिश्रण पक जाए तो इसमें व्हाइट सॉस, क्रीम और 1/2 कप पनीर डालें.

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें; गर्म रखें.

प्रत्येक परोसने के लिए, गर्म तेल में 3 टॉर्टिला को नरम करें, फिर गर्म सॉस में डुबोएं। प्रत्येक टॉर्टिला पर कुछ कटा हुआ चिकन रखें और रोल करें। अलग-अलग बेकिंग डिश में सीवन की ओर नीचे रखें।

बची हुई चटनी से ढक दें और ऊपर से पनीर छिड़कें।

पनीर के पिघलने और सुनहरा भूरा होने तक ब्रॉयलर के नीचे रखें।

सफेद सॉस: मक्खन पिघलाएं, प्याज और लहसुन डालें और प्याज के भूरे होने तक पकाएं।

इसमें आटा डालकर पकाएं और तब तक हिलाते रहें जब तक आटा पक न जाए।

- दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं.

सॉस को छान लें, फिर वॉर्सेस्टरशायर और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मैंने मेक्सिको में सैनबोर्न्स हाउस ऑफ टाइल्स में इस व्यंजन का आनंद लिया है।