Enchiladas Verdes Suizas

Retire las hojas parecidas al papel de los tomatillos.

Lave bien los tomatillos y los chiles.

Cocine, tapado, en un poco de agua hirviendo hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.

Retire los tallos y las semillas de los chiles.

Coloque los chiles y los tomatillos escurridos en el recipiente de la licuadora.

Agrega la cebolla, el ajo y el cilantro y licúa hasta obtener un puré.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregue la mezcla hecha puré y fría, agregando bicarbonato de sodio y azúcar. Sal al gusto.

Cuando la mezcla esté cocida, agrega la Salsa Blanca, la crema y 1/2 taza de queso.

Sazone con sal y pimienta al gusto; manténgase caliente.

Para cada porción, ablande 3 tortillas en aceite caliente y luego sumérjalas en salsa picante. Coloca un poco de pollo desmenuzado sobre cada tortilla y enrolla. Colóquelos, con la costura hacia abajo, en fuentes para hornear individuales.

Cubra con la salsa restante y espolvoree el queso por encima.

Colóquelo debajo del asador hasta que el queso se derrita y esté dorado.

SALSA BLANCA: Derrita la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla se dore.

Agregue la harina y cocine y revuelva hasta que la harina esté cocida.

Agregue la leche y cocine hasta que espese.

Cuela la salsa, luego agrega Worcestershire y sal y pimienta al gusto. He disfrutado este platillo en Sanborns House of Tiles en México.