エンチラーダ ベルデス スイザス
本物に近づけるには、ホイップクリームの代わりにクレマを使用し、砂糖とニンニクを省きます。ジャックチーズやチェダーチーズの代わりに、メキシコのハードチーズのいずれかを使用します。ソースにはマイルドにローストしたトマティーヤとチリソースを使用。
👨🍳 作り方
トマティージョから紙のような殻を取り除きます。
トマティージョとチリはよく洗います。
蓋をして、少量の熱湯で柔らかくなるまで約15分間煮ます。
チリから茎と種を取り除きます。
チリと水気を切ったトマティージョをミキサー容器に入れます。
玉ねぎ、ニンニク、コリアンダーを加え、ピューレ状になるまで混ぜます。
大きなフライパンに油大さじ2を熱し、ピューレ状にした混合物を加え、ソーダと砂糖を加えて炒めます。味に塩を加えます。
混合物が調理されたら、ホワイトソース、クリーム、1/2カップのチーズを加えます。
塩とコショウで味を調えます。暖かくしてください。
1食分につき、トルティーヤ3枚を熱した油で柔らかくし、ホットソースに浸します。各トルティーヤに細切りチキンを乗せて巻きます。継ぎ目を下にして、個々のグラタン皿に置きます。
残りのソースをかぶせ、その上にチーズを散らします。
チーズが溶けて黄金色になるまでブロイラーの下に置きます。
ホワイトソース：バターを溶かし、玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが茶色になるまで炒めます。
小麦粉を加えて混ぜ、小麦粉が調理されるまでかき混ぜます。
牛乳を加えてとろみがつくまで煮ます。
ソースを濾し、ウスターソースと塩、コショウを加えて味を調えます。私はメキシコのサンボーンズ・ハウス・オブ・タイルでこの料理を楽しんできました。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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