Casserole d'enchiladas

Mélangez le Monterey Jack, 1 tasse de fromage cheddar, l'oignon, la crème sure, le persil, le sel et le poivre.

Chauffer la sauce tomate, l'eau, le poivron vert, la poudre de chili, l'origan, le cumin et l'ail à ébullition, en remuant de temps en temps.

Réduisez le feu.

Laisser mijoter à découvert 5 minutes. Verser dans une assiette à tarte non graissée.

Trempez chaque tortilla dans la sauce pour enrober les deux côtés.

Verser 1/4 tasse du mélange de fromage dans chaque tortilla; rouler la tortilla autour de la garniture.

Mettre dans un plat allant au four non graissé (12 x 7 1/2 x 2 pouces).

Verser le reste de la sauce sur les enchiladas. Saupoudrer de 1/4 tasse de fromage cheddar.

Cuire à découvert à 350° pendant environ 20 minutes.

Peut garnir de crème sure au lait et de tranches d'olives ou de quartiers de lime si désiré.