Fèves au lard de l'Empire State

Lavez les haricots, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau tiède; couverture.

Laisser reposer 12 heures.

Ne pas égoutter. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour bien couvrir les haricots.

Porter lentement à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 2 heures.

Transférer dans un plat allant au four peu profond graissé de 1 1/2 litre, en recouvrant le porc de haricots.

Mélanger le reste des ingrédients; saupoudrer sur les haricots.

Cuire au four, à découvert, à 300° jusqu'à ce que les haricots soient tendres et qu'une croûte brune se forme sur le dessus et sur les côtés ; 3 à 3 1/2 heures.

Au fur et à mesure que les haricots sèchent, humidifiez-les avec de l'eau chaude.

Les haricots peuvent être réchauffés avec succès.

Donne 6 à 8 portions.