Яйца Флорентийские купола

Разогрейте бройлер.

Выложите ветчину и кексы на противень. Совет: если ваш противень недостаточно велик, чтобы вместить все сразу, поместите на противень проволоку и разложите сверху оставшуюся ветчину и английские кексы.

Жарьте 2 минуты, пока английские кексы не поджарятся, а ветчина не станет хрустящей.

Достаньте английские кексы и ветчину из духовки. Нарежьте ветчину вдоль на полоски шириной ⅛ дюйма (3 мм).

Накройте небольшую миску диаметром около 3 дюймов (7 см) полиэтиленовой пленкой. Поместите полоску ветчины посередине (край полоски должен слегка выступать за край миски). Продолжайте укладывать полоски ветчины поперек миски, перекрывая их по спирали. Повторите то же самое с еще тремя маленькими мисками и оставшимися полосками ветчины.

В большой кастрюле на средне-сильном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока чеснок не начнет коричневеть. Добавьте шпинат и перемешивайте, пока он не уменьшится вдвое от первоначального объема, 3–4 минуты. Добавьте соль и перец и перемешивайте еще минуту. Снимите с огня.

Приготовьте голландский соус: смешайте в блендере яичные желтки, лимонный сок, дижонскую горчицу и кайенский перец. Взбивайте на высокой скорости в течение 5 секунд. Уменьшите скорость блендера до низкой и тонкой ровной струйкой влейте растопленное сливочное масло. Взбивайте еще 30 секунд. Накройте и держите в тепле.

Наполните глубокую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть 4 небольшие термостойкие миски. Доведите воду до кипения на сильном огне и с помощью щипцов поставьте миски в воду. Аккуратно опустите яйцо в каждую миску. Готовьте 2–3 минуты или пока желтки не приготовятся до желаемой твердости. Используя щипцы, достаньте миски из воды и слейте воду.

Поместите яйцо-пашот в каждую небольшую миску со спиральными ломтиками ветчины и сверху положите шпинат. Сложите ломтики ветчины поверх шпината и положите сверху намазанную маслом половину английского маффина. Поставьте тарелку на миску и переверните. Снимите миску и полиэтиленовую пленку.

Подавайте с голландским соусом и чесноком.

Наслаждаться!