Huevos Cúpulas Florentinas

Precalienta el asador.

Coloque el jamón y los muffins en una bandeja para hornear. Consejo: si su bandeja para hornear no es lo suficientemente grande para contener todo a la vez, coloque un alambre encima de la bandeja y coloque el jamón restante y los muffins ingleses encima.

Ase durante 2 minutos, hasta que los muffins ingleses estén tostados y el jamón comience a estar crujiente.

Retirar los muffins ingleses y el jamón del horno. Corta el jamón a lo largo en tiras de 3 mm (⅛ de pulgada) de ancho.

Cubre un tazón pequeño, de aproximadamente 7 cm (3 pulgadas) de diámetro, con papel film. Coloque una tira de jamón en el medio (el borde de la tira debe sobrepasar ligeramente el borde del tazón). Continúe colocando tiras de jamón a lo largo del tazón, superponiéndolas en forma de espiral. Repita con tres tazones pequeños más y las tiras de jamón restantes.

En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto, hasta que el ajo comience a dorarse. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se ablanden a la mitad de su volumen original, 3-4 minutos. Agrega la sal y la pimienta y revuelve por un minuto más. Retirar del fuego.

Prepare la salsa holandesa: en una licuadora, combine las yemas de huevo, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y la pimienta de cayena. Licue a fuego alto durante 5 segundos. Reduzca la velocidad de la licuadora a baja y vierta la mantequilla derretida en un chorro fino y constante. Licue por 30 segundos más. Cubrir y mantener caliente.

Llene una cacerola profunda con suficiente agua para cubrir 4 tazones pequeños resistentes al calor. Hierve el agua a fuego alto y usa unas pinzas para colocar los tazones en el agua. Con cuidado, coloca un huevo en cada tazón. Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que las yemas estén cocidas con la firmeza deseada. Con unas pinzas, retire los tazones del agua y escúrralos.

Coloque un huevo escalfado dentro de cada tazón pequeño con las lonchas de jamón en espiral y cubra con espinacas. Dobla las lonchas de jamón sobre las espinacas y coloca encima la mitad de un panecillo inglés untado con mantequilla. Coloque un plato sobre el bol e invierta. Retire el bol y el film transparente.

Servir con salsa holandesa y cebollino.

¡Disfrutar!